Блог

Aug 26, 2023

Как попробовать все на вкус (и не звучать претенциозно)

«Несмотря на все книги, которые я читал о дегустации, изучении вина, оценке сыра, оценке виски, формировании вкуса к чаю и, конечно же, дегустации пива, не было ничего, что объясняло бы наше

«Несмотря на все книги, которые я читал о дегустации, изучении вина, оценке сыра, оценке виски, формировании вкуса к чаю и, конечно же, дегустации пива, не было ничего, что объясняло бы нашу способность к дегустации в целом». Это связано с появлением превосходной новой книги Мэнди Наглич «Как попробовать: руководство по открытию вкуса и наслаждению жизнью». Наглич — продвинутый Цицерон, сертифицированный дегустатор, журналист, преподаватель напитков и (забавный факт) двукратный золотой медалист Национального конкурса домашнего пивоварения — использует свой бесчисленный набор навыков и интервью с более чем 100 экспертами, чтобы демистифицировать мир вкуса.

Дегустация сыра? Винный класс? Употребляете виски? Наглич предлагает простые и понятные советы о том, как вы можете помочь определить и выразить то, что вы пробуете, в манере, в которой, к счастью, отсутствует эксклюзивность и претенциозность, с которыми вы часто сталкиваетесь, когда дело касается еды и напитков. Кульминацией этого метода является семиэтапный метод дегустации, который довольно легко освоить и который работает для большинства категорий продуктов питания и напитков (в конце также есть раздел «занудные слова», который является отличной шпаргалкой для дегустационных мероприятий).

Я встречал Наглич на многих дегустациях виски и спиртных напитков в Нью-Йорке, поэтому был рад, что нашел время спросить ее о книге, что ей не нравится (спойлер: почти ничего) и почему ее метод из семи шагов можно применить практически ко всему, что вы потребляете.

ИнсайдХук: Какова была ваша сенсорная тренировка? В книге вы упоминаете Дэниела, любителя кофе, который сел на экстремальную диету, чтобы различать разные уровни горечи. Вы практиковали что-нибудь настолько экстремальное?

Мэнди Наглич: Сенсорная тренировка – это определенно количественная игра. Чем более целенаправленными будут дегустации, тем лучше вы сможете идентифицировать ароматы, вкусы и ощущения. Когда вы готовитесь к важному экзамену или соревнованию, даже несколько дней отсутствия практики приводят к заметному снижению уровня навыков. Целенаправленная дегустационная практика может заключаться в простом нюхании баночек со специями вслепую или дегустации чашки чая и написании как можно большего количества сенсорных дескрипторов, пока ваш словарный запас полностью не исчерпается.

Для участников, ориентированных на точность и скорость, в том числе дегустаторов чашек и участников конкурса «Лучший в мире дегустатор виски», практика будет заключаться в обнаружении различий. Снова и снова они берут две пробы и определяют разницу между ними. Исключив из своего рациона сладкое и горькое, эти участники гарантируют, что единственная знакомая им горечь — это горечь их вкуса — в данном случае кофе или виски. На других экзаменах или соревнованиях важно использовать как можно больше вкусов, чтобы вы могли найти их в сыре, вине, пиве или шоколаде. Только за пару недель до важного дня вы начнете сокращать употребление интенсивных вкусов, а может быть, за неделю или пару дней до этого вы попробуете мягкую диету.

Мне кажется, что каждый специалист по напиткам дал мне несколько иную версию того, «как правильно нюхать и пробовать виски». Существует ли более одного правильного пути?

У каждого свой вкус на вкус. Это одна из причин, по которой я хотел обратиться к ученым из книги, чтобы найти «лучший» с научной точки зрения способ нюхать (короткие взрывные вдохи, которые не пересушивают носовую полость). Я также поговорил с более чем 100 профессионалами-дегустаторами об их методах создания чего-то, что подходило бы не только для виски, но и для дегустации всего. Может быть несколько правильных способов объединить эти шаги, но «Метод дегустации», изложенный в книге, — это метод, позволяющий убедиться, что вы уловили все аспекты вкуса. Метод дегустации также учитывает другие наши чувства: слух, осязание и зрение. Они тоже влияют на вкус!

Каждый человек будет использовать свой метод дегустации по-своему, но основные этапы одни и те же. Им стоит следовать, чтобы убедиться, что вы полностью оцениваете глубину вкуса своего виски и пробуете каждый из них одинаково, чтобы иметь возможность сравнивать впечатления.